🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة بالفراخ للشيف نجلاء
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- نقع الأرز لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الطهي لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
- تحمير الفراخ جيدًا قبل إضافتها إلى الأرز لإضفاء نكهة مميزة.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي من منطقة الشرق الأوسط، يُعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز طويل الحبة (عادةً أرز بسمتي)، واللحوم (عادةً لحم الضأن، أو الدجاج، أو الإبل، أو البقر)، والخضروات، ومزيج من التوابل. تُعتبر الكبسة طبقًا احتفاليًا يُقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تظل ثابتة.
المكونات:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1.5 كيلو دجاج مقطع
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 4 كوب مرقة دجاج
- بهارات الكبسة (ملعقة كبيرة):
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- رشة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- للتزيين:
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر)
- زبيب
- بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
- تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها. تبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبهارات الكبسة (نصف الكمية). اترك الدجاج جانبًا لمدة 15 دقيقة على الأقل ليتشرب النكهة.
- تحمير الدجاج: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. ارفع الدجاج من القدر وضعه جانبًا.
- تحضير الصلصة: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المقطعة مكعبات ومعجون الطماطم إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة قليلًا.
- إضافة البهارات والمرقة: أضف باقي بهارات الكبسة إلى الصلصة وقلّبها جيدًا. أضف مرقة الدجاج واتركها حتى تغلي.
- إضافة الأرز والدجاج: اغسل الأرز البسمتي جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة . صفّ الأرز من الماء وأضفه إلى القدر فوق الصلصة والمرقة. ضع قطع الدجاج المحمرة فوق الأرز.
- طهي الكبسة: اترك القدر على نار عالية حتى يغلي السائل، ثم خفف النار إلى هادئة جدًا. غطّ القدر واترك الكبسة تطهى لمدة 25- 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب كل السائل. تجنب فتح القدر أثناء الطهي للحفاظ على البخار.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 5- 10 دقائق قبل التقديم. زيّن الكبسة بالمكسرات المحمصة والزبيب والبقدونس المفروم. قدّم الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو سلطة الطحينة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الكبسة مباشرة. ضع الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضف إليه قطرة من الزيت. غطّ القدر بإحكام واتركه لمدة 5 دقائق قبل إزالة الفحم.
- يمكنك استخدام لحم الضأن أو البقر بدلًا من الدجاج في هذه الوصفة. قم بتحمير اللحم جيدًا قبل إضافته إلى الأرز.
يفضل استخدام أرز بسمتي في الكبسة لأنه يعطي قوامًا مفلفلًا ولا يلتصق ببعضه البعض. إذا لم يكن متوفرًا، يمكنك استخدام أرز طويل الحبة آخر، ولكن قد تحتاج إلى تعديل كمية الماء المستخدمة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
لتحمير الدجاج بشكل مثالي، تأكد من تجفيف قطع الدجاج جيدًا قبل وضعها في القدر. سخّن الزيت جيدًا قبل إضافة الدجاج، وقلّبه حتى يتحمر من جميع الجوانب. لا تضع الكثير من قطع الدجاج في القدر في نفس الوقت، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
بعد مرور الوقت المحدد للطهي، افتح القدر وتفقد الأرز. يجب أن يكون الأرز قد امتص كل السائل وأصبح طريًا. إذا كان الأرز لا يزال قاسيًا، أضف القليل من الماء المغلي وغطّ القدر واتركه يطهى لبضع دقائق إضافية.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).